مقادير اسكالوب كوردون بلو
- 360 غ فوفيليه عجل او 3 شرحات
- 45 غ مرتديلا او 3 شرحات
- 100غ جبن غرويار او 3 شرحات سميكة قليلا
- 600غ بطاطا او 3 حبات وسط
- 150غ جزر او حبة
- 40غ بازيلا او فنجان قهوة
- 75غ بروكلي او 4 حبات صغيرة
- 3 حامض شرائح
- 100غ طحين او كوب
- بيضتان
- 150غ كعك ناعم او كوب ونص
- 5غ زبدة او ملعقة صغيرة
- ملح،/بهار أبيض/زيت نباتي للقلي
- برش جوزة الطيب
طريقة تحضير اسكالوب كوردون بلو
1. تدق قطع اللحم جيدا في كيس نايلون كل قطعة على حده لتصبح بسماكة الورقة ثم ترش بالملح والبهار الأبيض
2. توضع في وسطها أو على أطرافها قطعة مرتديلا مطوية وفوقها شريحة سميكة او شريحتين رقيقتين من الجبنة. تلف اللحمة على الجبنة والمرتديلا وتغلق جيدا
3. يكسر البيض ويوضع في وعاء عميق نوعا ما. تضاف إليه ملعقتا ماء مع الملح والبهار الأبيض وبرش جوزة الطيب ويخفق قليلا
4. يوضع الطحين والكعك كل على حده في طبق فايش
5. تغمس اللحمة بالطحين ثم بالبيض ثم بالكعك وتكبس قليلا وتوضع جانبا
6. تغسل البطاطا وتقطع بطول 5 الى 7 سنتم وبسماكة نصف سنتم، تغسل وتنقع في الماء
7. يقشر الجزر ويقطع بطول 2 الى 3 سنتم ثم يوضع مع الزبدة والقليل من الماء والملح والبهار الأبيض ويغطى يترك على النار لمدة 15 دقيقة ثم تضاف البازيلا وتترك لمدة 5 دقائق ثم البروكلي لمدة 3 دقائق
8. يوضع حوالي نصف كوب من الزيت في مقلاة ليحمي قليلا، يقلي الاسكالوب من الجهتين ثم يوضع في صينيه ويدخل الفرن حام لمدة 4 دقائق
9. تصفى البطاطا وتقلى بالزيت على مرحلتين ثم توضع في مصفاة وترش بالملح
10. نقدم جميع المكونات التي حضرناها في الطبق بشكل متناسق أي قطع اسكالوب كوردون بلو مع البطاطا والخضار
مصدر الوصفة: الشيف أنطوان الحاج
