مقادير شهباية عجل محمرة مع خضار سوتيه
- 1000 غ شهباية عجل
- 35 غ زيت نباتي او ثلاثة أرباع فنجان قهوة
- 1000 غ بطاطا وسط او 5 حبات
- 400 غ لوبيا خضراء او 25 حبة
- 350 غ جزر او 3 حبات
- 10 غ طحين او ملعقة أكل
- 20غ زبدة او شريحة صغيرة
- ملح/ بهار أبيض
- المطيبات: بصلة/جزرة/ضلع كرات/عود قرفة/5 حبات بهار/ورقة غار
طريقة تحضير وصفة شهباية عجل محمرة مع خضار سوتيه
1- يمزج الملح مع قليل من البهار. ترش قطعة اللحمة وتوضع على صينية وتدخل الفرن
2- تسقى اللحمة كل 10 دقائق لثلاثة مرات ثم يقطع الجزر والبصل وضلع الكرات قطعا كبيرة تضاف إلى جانب اللحم لتحمر أيضا
3- تقطع اللوبياء وتغسل وتقطع وتسلق بالماء المغلي مع الملح لمدة نصف ساعه تبرد بالماء وتوضع في وعاء مع قليل من الزبدة والملح والبهار الأبيض وتوضع على النار
4- يقشر الجزر ويقطع رونديلات صغيرة ثم تقشر البطاطا وتغسل وتقطع شرحات وتوضع جانبا
5- بعد تحمير اللحمة مع الخضار يضاف كوبان من الماء مع حبوب البهار وعود القرفة وورقة الغار، تغطى وتوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبا لتنضج، تنزع من الوعاء وتترك لتبرد ثم تغطى وتوضع في البراد
6- يوضع الجزر في وعاء ويضاف إليه الماء وملعقة من الزبدة مع قليل من الملح والبهار الأبيض ويترك لينضج، تسلق البطاطا بالماء المغلي لمدة دقيقتين ثم يوضع في مصفاة
7- يوضع القليل من الزيت والزبدة في صينية، توضع على النار وتضاف البطاطا وترش بالملح والبهار الأبيض ثم تدخل إلى الفرن لتنضج
8- يوضع في كسروله باقي الزبدة وفوقه الطحين ويحرك ليصبح لونه اشقر، تضاف ماء اللحمة على مهل إلى المزيج مع التحريك لتصبح الصلصة ناعمة، تصفى لتصبح جاهزة
9- تنزع اللحمة من البراد وتقطع شرحات رقيقة ثم توضع في صينية مع القليل من الماء وتغطى وتسخن
طريقة التقديم وصفة شهباية عجل محمرة مع خضار سوتيه
- نصف قطع اللحمة في الجاط وتوضع البطاطا واللوبياء والجزر والقليل من الصلصة على الوجه
- وتقدم باقي الصلصة في وعاء على حدة
مصدر الوصفة: الشيف أنطوان الحاج
