صلصة البشاميل

صلصة البشاميل هي صلصة بيضاء من الزبدة والحليب الذي يساعد على التماسك وهو من اهم مكونات عشرات الأطباق الإيطالية مثل اللازانيا وغراتين الخضار وغيرهما.

يعتبر البشاميل الكريمي الناعم والفاخر من الاكثر استخداما في المطبخ الإيطالي ومن السهل إتقان طريقة التحضير إذا كنت تلتزم بثلاث قواعد أساسية.

أولاً، لا تدعها تصبح ملونة او ملتصقة عند طهيها بالزبدة، أو ستكتسب طعم محترق وغير لذيذ.

ثانياً، نضيف الحليب إلى (خليط الزبدة والخلطة تدريجياً و <7 حرارة) لمنع تكوّن الكتل.

ثالثا، لا يجب ان تتوقف عن تحريك صلصة البشاميل حتى تصبح سميكة وجاهزة.

لتحضير حوالي 1 2⁄3 أكواب بشاميل متوسط ​​السماكة تحتاج الى:

2 كوب حليب
4 ملاعق كبيرة (نصف لوح) زبدة
3 ملاعق كبيرة دقيق
1⁄4 ملعقة صغيرة ملح

1. ضع الحليب في قدر، اشعل النار على درجة حرارة متوسطة منخفضة، ودع الحليب يصل إلى حافة الغليان حيث يبدأ في تكوين حلقة من فقاعات صغيرة لؤلؤية.

2. أثناء تسخين الحليب، ضع الزبدة على نار هادئة وعندما تذوب الزبدة تماما، نقوم بالتقليب بملعقة خشبية. يطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين.

3. أضف الحليب الساخن إلى خليط الزبدة، لا أكثر من ملعقتين كبيرتين منه في المرة الواحدة. يقلب بثبات وبشكل مستمر. كرر هذا الإجراء حتى تضيف 1/2 كوب حليب؛ يمكنك الآن وضع بقية الحليب (نصف كوب) في المرة الواحدة مع التقليب بثبات ومن ثم دمجه بسلاسة مع الدقيق والزبدة.

4. ضع المقلاة على نار خفيفة، أضف الملح، واطبخ مع التحريك دون انقطاع حتى تصبح الصلصة كثيفة مثل الكريمة. لجعلها أكثر سماكة، قم بطهيها وقت أطول قليلا. للحصول على صلصة أخف، قم بطهيها وقتا اقل. إذا تشكلت معك الكتل ، تذوب عن طريق خفق الصلصة بسرعة بالمضرب.

البشاميل لا يستغرق سوى القليل من الوقت لإعداده ومن الأفضل صنعه عندما تحتاج إليه، حتى تتمكن من دهنه بسهولة بينما لا يزال طريا.

إذا كان يجب عليك تحضيره مسبقا، فأعد تسخينه على نار هادئة مع التحريك باستمرار أثناء تسخينها حتى يصبح طريا وقابل للدهن مرة أخرى.

إذا كنت تصنع البشاميل قبل يوم واحد من الاستخدام، احفظه في الثلاجة بإحكام في علبة مختومة.

لزيادة كمية صلصة البشاميل، يمكنك مضاعفة أضعاف الكميات المذكورة أعلاه.

المصدر: كتاب Essentials of Classic Italian Cooking