كاربونارا هو طبق باستا إيطالي يتربع على قائمة مكوناته الرئيسية البيض والجبنة الصلبة والبانسيتا والفلفل.
وفي طبق الكاربونارا، لا يوجد نوع ثابت من الجبنة أو الباستا التي يتم اعتمادها.
ولكن أغلب الأحيان، الجبنة المعتمدة هي بيكورينو رومانو.
وعادة ايضا، المعكرونة هي نوع الباستا المُستخدمة في الكاربونارا ولكن يمكن استخدام الفيتوتشيني، الريغاتوني، اللينجوين والبوكاتيني كذلك.
وبالنسبة للبانسيتا، اذا لم تكن متوفرة يمكن استخدام لحم مقدد مدخن.
وقد تم اختراع طبق الكاربونارا في منتصف القرن العشرين.
كيفية تحضير طبق كاربونارا الإيطالي:
يتم طبخ الباستا في قدر من الماء المغلي المضاف إليه كمية معتدلة من الملح.
وبالنسبة للغوانسيالي أو البانسيتا أو اللحم المقدد، يتم قلي الشرحات قليلا بزيت زيتون كي تبقى طرية وكي لا تصبح مقرمشة.
مزيج من البيض والبيكورينو (أو مزيج من البيكورينو والبارميزان) وكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون يتم مزجهم مع الباستا الساخنة بعيدا عن النار المباشرة كي لا يتكتل البيض.
بعد ذلك، نضيف الغوانسيالي أو البانسيتا أو اللحم المقدد عل وجه الطبق ونقوم بالتقليب لنحصل على صلصة كريمية.
وبالرغم من إمكانية استخدام أنواع مختلفة من الباستا لتحضير الكاربونارا، إلا أن البيض يُعطي نتيجة أفضل اذا تم طبخه مع المعكرونة سباغيتي، اللينجوين والفيتوتشيني.
وبخصوص البيض، تختلف الوصفات بعض الشيء فالبعض يستخدم البيضة كاملة والبعض الآخر يستخدم الصفار فقط.
وبالنسبة لزيت الزيتون، يمكن استبدالها بالزبدة حسب الذوق والبعض بحب اضافة بعض الثوم ولكن نادرا.
إليك المكونات الرئيسية المستخدمة في تحضير طبق كاربونارا الإيطالي:
معلومات تاريخية عن طبق كاربونارا الإيطالي:
- كلمة كاربونارا مصدرها كلمة كاربونارو الإيطالية والتي تعني حارق الفحم لذا، يعتقد البعض أن هذا الطبق صُنع في البداية لعمال مناجم الفحم الإيطاليين.
- لم يتم ذِكر طبق الكاربونارا اطلاقا قبل الحرب العالمية الثانية ولم تُذكر في Ada Boni's 1930 La Cucina Romana.
- تم توثيق طبق الكاربونارا في العام 1950 عندما وصفتها إحدى الصُحف الإيطالية "La Stampa" بالطبق الذي بحث عنه ضباط أمريكيون بعد تحرير تحالف روما في العام 1944.
- وُصفت الكاربونارا بأنها طبق روماني عندما كان الكثير من الإيطاليين يتناولون البيض واللحم المقدد الممونة من قِبل جنود من الولايات المتحدة.
- تم ضم طبق الكاربونارا في "Elizabeth David's Italian Food"، كتاب طبخ انجليزي تم اصداره في بريطانيا العُظمى عام 1954.
مصدر المعلومات: ويكيبيديا